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呷哺进军烧烤圈,创始人贺光启要再创一个湊湊?

呷哺进军烧烤圈,创始人贺光启要再创一个湊湊?
餐企老板内参
热点透视
2022-09-26
2.2万


高端烧肉品牌「趁烧」,集团多品牌会员体系,“明暗”两个增长引擎,能带飞呷哺集团吗?




餐企老板内参 蔡大柒 | 文



呷哺全新品牌“趁烧”亮相上海

主打“烧肉+酒茶+欢乐”


喜八辣!比骰子!

高声呐喊后,三粒骰子清脆如碗,骰数成了最期待人心动的数字。

这是烧肉品牌「趁烧」门店内的欢乐现场,大家屏息期待“六点”和“骰王”的出现,通过层层比拼,赢得一块珍贵的鲜切和牛。

这样的欢乐时刻还有很多,例如大家一起举杯,共敬辛苦工作的自己,让紧绷的神经彻底放松,例如全场一起摇手机,玩游戏,赢大奖!

9月24日,呷哺集团落户在上海日光中心的烤肉品牌「趁烧」,并没有选择更细分的品类,而是专注地搞气氛,将其定义为“欢乐烧肉”。

主要的目标客群是Z世代的年轻人,从中午11点营业至深夜2点,满足上班族、年轻人的商务餐叙、生日庆贺聚餐、深夜加班后放松场所、宵夜聚会餐等消费场景。

这是呷哺集团创始人、董事长贺光启带队,打造了8年的全新餐饮业态,“主打烧肉+酒茶+欢乐,让消费者60%至70%享受的是美食,30%至40%享受的是欢乐,是一个有酒有肉有欢乐的烧肉品牌。”

这种富有创意的新餐饮业态,不仅对应着当下疫情带来的苦闷心情,需要排解,需要抒怀,更对应着更未来的消费形态,消费者更注重综合体验,产品要对,情绪要对,气场更要对!

当然,趁烧的卖点绝非只落在欢乐气氛的打造上,作为客单价在250元左右的高端烧肉品牌,趁烧也拿出了扎实的产品:


例如极具爆款属性的横隔膜肌肉,是牛身上非常稀有的部位,每头牛能取的肉非常少,是“专为烧肉而生”的部位,鲜味十足,汁水浓郁。

价值感极强的和牛肋眼牛排,原本是在顶级和牛料理餐厅才会出现,趁烧则采用了现切现烤,以克计价的售卖方式,体验感拉满。


店里羊肉品类,则来自呷哺集团供应链的支持,产自内蒙古锡林郭勒盟自建工厂。

在饮品方面,有酒有茶,创意十足。

酒不仅是餐厅重要的盈利工具,更是氛围营造者,趁烧不仅有传统德式世涛黑啤酒、古斯酸啤酒等精酿啤酒,还有在上海颇受欢迎的麒麟一番榨生啤酒。

餐饮+新茶饮的模式早已经在湊湊火锅得到验证,这一次重磅回归,还有茶米茶团队专门打造的“茶酒微醺系列”伏特加龙井奶茶、百利甜大红袍奶茶等,带来新的饮品体验。


除了将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格外,趁烧还会在现场推出大量互动游戏、体育赛事转播、限时优惠等活动,让身处其中的消费者真正体会到聚会的欢乐。


三年破百店
发展速度将超湊湊

“趁烧的拓展速度,将会比湊湊火锅快20%—30%,新品牌的资源聚合能力会更强,无论是在商业地产的谈判,还是供应链搭建、吸引人才等方面更有优势。”

呷哺集团董事长贺光启信心十足地介绍这个打磨了8年的新项目。

规划中,趁烧将在2023年开出至少20家门店,首批门店将落户北上广深等一线城市,首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。

自2024年起,趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张,重点选择杭州、重庆、天津等核心城市,未来3年计划突破百家门店。

增速超湊湊,三年超百家,这样的数字背后仍有疑问,为何会在疫情反复的当下,下大筹码,开新品牌?又为何押宝在高端烧肉这一赛道?

面对当下的餐饮形势,贺光启有着较为乐观的判断,“疫情肯定会过去的,十几亿人要吃饭的餐饮市场,未来一定会蓬勃发展”。


另一个重点是抢占先机,在别人未有准备时,率先开跑。

“火锅与烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块,高端烧烤的赛道暂未出现一家头部品牌或企业。”

据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示,2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿元,火锅产值约9500亿元,烧烤产值为2700亿元,火锅和烧烤已成为人们聚餐时选择最多的餐饮品类。

近十年以来烧烤相关企业注册数量整体呈现逐年增加趋势,相关企业存量为49.3万家。

从数据来看,这是一个潜能巨大,但品牌相对分散的赛道,尚未跑出头部品牌。从价格带来看,虽然主流消费正从30—90元向91-120元迁移,有所升级,但在高端烧烤领域,仍是蓝海。

此外,烧烤赛道一直缺少重量级选手。

截至2022年9月19日,我国注册资本在100万以下的烧烤相关企业占94%,1000万至5000万以上的企业仅一家,而5000万以上的企业为零。

早布局,早行动,在相对细分且空白的赛道深耕,这是此时押宝趁烧的重要契机,通过呷哺的集团优势,快缩扩张,建立起规模优势,品牌势能就如像同雪花一样,越滚越大。

这路径,在呷哺呷哺和湊湊火锅的发展中都已经验证过了。

至此,呷哺集团完成了餐饮赛道的多元化布局,呷哺呷哺、湊湊、趁烧三大品牌,分别占据着大众、中高端、高端的餐饮消费赛道,趁烧更有望成为新的增长引擎,拉动整体的增长曲线。


集团会员系统上线
数字化再升级

餐饮生态的数字化进程,正从巨大流量池的积累转型为精细化的用户运营,私域流量的价值正不断被看见。

在呷哺集团创始人贺光启看来,“数字化将引领餐饮行业的迭代发展,集团正在下一盘数字化‘大棋’。

趁烧外,还有一新增长引擎也在开业当天郑重发布——那就是呷哺集团多品牌会员体系的上线,不过与实体门店相比,这一增长引擎是隐形的,后劲更足的。

这次,呷哺集团将哺呷哺呷、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等多品牌的会员体系全部打通,只需注册一次,就能成为多品牌的会员,享受积分通兑、储值礼包共用和转增等功能。

这一数字化尝试在餐饮领域算是首创,积极影响也非常明显。

首先是品牌势能的大幅度提升。

打通后,各品牌的会员如同河流的分支一样,最终汇聚成一条浩浩荡荡的品牌大河。

“合流”之后的呷哺集团拥有了3000万会员,年活跃会员数达1000万以上。

这巨大流量池,不仅为品牌日后的快速拓展打下基础,更有可能成为一个异业合作的平台,激发更多商业潜能。

其次能为各品牌后续的拓展贡献能量,成为进一步抢占餐饮市场的“数字武器”。特别是新门店的启动,有了会员体系的支撑,预热周期大幅缩短。

未来,集团会员系统将为不同品牌精准、智能化相互引流,达到“大品牌”带“小品牌”,成熟品牌带新品牌的目的,也为未来拓展和兼并收购新品牌奠定了数字基础。

最重要的改变发生在消费者端,消费者的标签将更加明显,运营手段也将更个性化,千人千面,运营方案更精准,更有的放矢。

“138元的趁烧心头肉1份,还有4份精酿鲜啤,没想到今天真遇到天上掉免费馅饼。”

这是呷哺集团黑钻会员张峰收到的会员消费券,作为品牌的忠实好友,通过“券礼”的方式成功邀请他到新品牌趁烧体验,这种精准触达,已经与餐饮传统的营销模式大不同了。


未来3年,呷哺集团还计划以亿元级资金投入产业链数字化、智能化升级改造,包括采购品控、仓储配送、营运管理、数字营销等领域。

据中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示,餐饮数字化是行业的跨代发展的趋势,数字化有助于提升企业决策和分析能力,也能进一步优化消费者数字化体验,头部企业率先开展探索后的成果或将成为行业标准,有望引领行业整体的更新升级。






轮值主编|张心笛   视觉|代丹






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