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国庆黄金周奶茶经济“火力全开”，「自然本真」成爆破点

国庆黄金周奶茶经济“火力全开”，「自然本真」成爆破点
餐企老板内参
热点透视
2022-10-10
3万


这个国庆假期，奶茶经济再发力！


百分茶总体增幅120%，部分门店增长500%，国庆期间竹生空野销售超60万杯，单店日销最高达1165杯；喜茶多门店爆单，门店销量增幅近300%，个别门店冲到了500%；茶颜悦色的增幅也在大幅上涨，达到了60%～80%；霸王茶姬开在广州的旗舰店，3天就卖出了8000多杯……


奶茶经济已经成为当下消费力中极为重要的一环，如何开启这个财富密码，打造爆款产品？还是要先看上半年的爆款逻辑！




总第 3294 期

餐企老板内参 七饭 | 文



细数上半年爆款饮品

基底成关键！


与2021年相比，上半年茶饮圈虽然没有出现生椰饮品和柠檬茶这样的绝对爆品，但各品牌都推出了特色鲜明、销量绝佳的新品，颜值高、风味佳、大出圈，百花正齐放……

像书亦烧仙草的橙漫山茶花燕麦奶茶，一面世就以高颜值和绝佳口感刷爆社交圈，10天卖出了100万杯。

这款极具浪漫气质的饮品，高雅的山茶花香与清幽的乌龙茶香相交织，隐隐回味，还有一股燕麦香气……

像百分茶出品的竹生空野燕麦奶茶，上线第5天，就冲到了百分茶全门店销量TOP1，原料几经告罄。

这款月销超100万杯的国风饮品，淡淡竹韵交织乌龙茶香，燕麦奶回味悠长，再点缀上橙片的清甜，整杯饮品如引你入竹林，品茶香，意境悠远……


还有多家纷纷上新的绿豆燕麦系列，绵密的绿豆冰沙加入专为茶饮定制的燕麦奶，双重植物力，在炎炎夏日带来了一杯不一样的清凉感受……

上半年的这些爆品，从消费者的感官上来讲，就是风味自然，层次明显。

随着新茶饮赛道的产品竞赛不断加码，消费者对一杯饮品的要求越来越高，要像香水一样，有前调、中调、后调，有当下的感官体验，还要有所回味。

据相关研发人员介绍，这其中重要的影响因素就是基底，一些有风味又不抢风味的基底正成为各品牌新的研发方向。

内参君也发现，在上半年突出重围的爆品，所选用的基底都是OATLY茶饮大师燕麦奶，一款专为茶饮研发的植物基，研发过程中充分植入了健康升级理念。

橙漫山茶花、竹生空野两款燕麦奶茶呈现的自然风味，都体现了这款基底与花、竹等植物性风味极强的搭配性，给到产品创新更大的空间。

而这款与“谷物”紧密相关的基底，也将在秋冬新品大战中发挥更大的作用。

图片仅供参考


风味真实被看重
茶饮圈正升级！

为什么一款基底会成为爆款根源？这其实跟整个品类的升级有关系。

新茶饮的几轮升级，从粉末勾兑的冲剂时代到真奶真茶的奶茶时代，再到当下的万物皆可奶茶、基底多变的新茶饮时代，升级的唯一主线就是——真，真材料，真风味，真实性。

2022上半年的诸多出圈爆品，也在印证这一点，消费者对风味真实性的追求越发极致，水果的鲜甜清爽，茶色的悠然清香，燕麦奶的清新自然……

这种升级趋势背后，是消费者对健康理念的重视。这一点，早在多年前开始“萌芽”，在当下“壮大”。

在美团发布的《2022茶饮品类发展报告》中，重点提到了，低卡、低糖、低负担正成为主流趋势，健康风潮兴起。

这种风潮之下的重要表现就是小料相对减少，清爽口感更受欢迎，植物基开始流行。


玩转奶茶经济
先读懂秋冬茶饮新趋势

下半年的茶饮新品战已经打响，喜茶引领的柿子饮品掀起了小高潮，甜糯的秋日“喜柿”，不仅寓意好，风味更有惊喜；CoCo推出的真香燕麦花生奶茶，持续热销中……

与上半年水果风味为主打的新品主题不同，下半年的风味趋势更看重坚果、双重谷物，风味更温和、柔和，也与中国人秋养冬藏的理念更为契合。

在OATLY研发的秋冬茶饮推荐菜单中，我们看到了秋冬趋势更多的可能性。比如和山药组合的桂花山药鸭屎香燕麦饮，既有鸭屎香的独特清香，又能品尝到秋日山药的绵软。

再比如紫苏、柿子和燕麦奶的创新组合——紫苏柿子麦麦饮，是健康趋势和流行热潮的绝佳组合。

当然，这种趋势背后，也少不了新基底——OATLY茶饮大师燕麦奶的助力。

在很多专业测评师看来，这是一款“能很好平衡各方风味”“风味饱和度大提升”“不掩盖茶香，反而让茶香更立体”的产品，更为重要的是，与整体茶饮健康趋势更契合，也与秋冬流行主题更契合。

1、能与茶底结合，凸显各种茶的风味

无论是红茶的醇厚，还是绿茶的清新，还是黑茶的陈香……经过多次调整的茶饮大师燕麦奶能够与20多种茶底搭配，让茶的特质得到淋漓尽致地展现。

图片仅供参考

饮品风味的立体度、丰富性，能够借由基底的改变，推向新高度。在上半年大出圈的书亦烧仙草橙漫山茶花燕麦奶茶，先是前调烂漫的山茶花香，中调是清新的橙子清香，最后则是轻盈的燕麦香气。

分明的层次瞬间引爆了社交媒体，不掩花果香的燕麦基底得到了越来越多品牌的关注。

据相关研发介绍说，“这款OATLY茶饮大师的技术核心，在于特有的酶解技术，入口清爽，能平衡、融合好饮品中的茶香、果香与燕麦本身的风味，从而让口感更丰盈。”

2、谷物为基，更符合国人的养生理念

秋收冬藏，秋季是谷物丰收的季节，秉承着国人“不时不食”的理念，此时食谷物、尝坚果，是最适宜的时刻。

OATLY推出的燕麦奶，从谷物而来，是典型的植物基饮品。

随着消费者认知的不断深化，这个无比贴近中国饮食精神的植物基将激发出巨大的潜能，特别是秋冬时节。

3、健康升级，更符合当下的消费者需求

新茶饮领域的升级，从减脂减糖开始，逐步扭转消费者对茶饮不健康的固有认知。OATLY也将这种理念融入到茶饮大师燕麦奶的研发中。

图片仅供参考

OATLY亚太研发的TEA-MASTER团队，利用特有酶解技术和先进的生产工艺，0乳糖、0反式脂肪、0蔗糖、0动物脂肪、0动物蛋白，特有酶解技术恰到好处地保留燕麦中的营养精华——可溶性膳食纤维β-葡聚糖，打造一款更满足消费者健康需求的基底。

这种植物基底，将有助于茶饮品牌们一款款更健康的茶饮打造，呈现出更受年轻人喜欢的“时尚、健康、可持续”的生活态度，在秋冬的饮品大战中占得先机！




轮值主编｜王盼   视觉｜代丹







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