85后，美女，学霸。

张萌，这位北师大的“传奇学霸”2015年8月一头闯入了咖啡圈儿。半年时间，在寸土寸金的北京国贸CBD区域，开了3家“极北咖啡”门店。

美女博士做咖啡，有什么不同？

半年开3店，都在国贸圈儿

2015年8月，张萌决定经营咖啡馆。

这位85后美女，是个不折不扣的学霸。学霸一般都有一段传奇，她的故事是这样的：考入浙江大学后，又重考进入北师大，至博士毕业。期间她坚持1000天在小树林里朗读英语的事迹成为校内外传奇，还斩获了APEC英语演讲第一名，并受邀参加2008年的APEC CEO峰会……

学霸博士开咖啡馆，有什么不同？

半年时间，开了3家门店，全在寸土寸金的国贸CBD区域：世贸天阶尚都SOHO店、慈云寺桥远洋未来店、百子湾店——3家门店之间，都不超过3公里。

事实上，这种核心商圈密集开店策略，与星巴克、7-11便利店如出一辙——

短时间内建立品牌认知与辐射能力，广告效应更强；同时，管理半径缩短、管理成本和物流成本也相应变低。但与之相对的是高额的租金成本。

以极北咖啡世贸天阶店为例，156平米的店面，每月光租金就8万多。通常来说，如此高租金，只有建立起规模优势的星巴克、Costa等品牌才有能力承担。

尽管极北咖啡采取的是密集开店策略，但目前的店面数量，并不足以把高额租金摊得足够薄。

张萌的做法是去房租，甚至去人力。

今年4月，极北咖啡启动了一个叫做“极北+”的项目。

具体的模式则是，在写字楼、酒店大堂甚至餐厅门店等空间，增设极北咖啡的吧台。第一家门店与新派公寓合作。

“15-20平米的吧台，从签订合同到门店运营只需要15天，房租全免。”张萌称极北+项目为“省房租模式”。在她看来，这是一种共享型经济——比如跟餐厅合作，下午3—5点时段餐厅基本是不营业的，但仍需交房租。而引入极北咖啡的吧台，就可以销售咖啡和下午茶。

事实上，极北咖啡正在与某大型餐饮连锁商谈极北+的吧台植入，“很快我们连人力都省下来了。”

一杯咖啡，整合一个社群

事实上，眼下已经有不少的咖啡品牌正在采用相似的模式。

例如咖啡零点吧、立普世咖啡，以及铂涛集团旗下的MORA，采取的都是“插件式咖啡馆”的形态，以较低成本植入休闲、办公等各种空间。

在张萌看来，模式很简单，但真正考验的是2B业务的整合能力。

以吧台形式出现的“极北+”项目，除了省房租以外，更重要的是给合作伙伴量身打造合作模块，将合作资源和服务同时导入或作坊，而不仅仅是为其增加一杯饮品。

“我们围绕白领这个群体，设计了6个板块。”

 “极北+”项目板块

① 极北咖啡

② 极北学院  白领职场商学院。定期组织职场沙龙、导师分享等活动。包括500强知名企业CEO来授课。

③ 智能终端  目前上架的有400多种炫酷科技产品，提供销售和维保修。

④ 旅游  与凯撒旅游合作，定制白领游学业务。

⑤ 极北百货  上游链接设计师、外贸工厂、跨境电商、手工艺人，为企业定制高格调礼品。

⑥ 极北居住  与新派公寓合作，提供白领社区服务。

“如果咖啡吧台植入后没有相应的资源整合，仅靠卖咖啡赚钱，这种形态的意义就不大。”

这位学霸从一开始，就没打算靠卖咖啡来致富。最近极北每天推出一款15元咖啡，虽然损失了利润，但“一周门店客流增长了200%”。

在她的设计中，咖啡不过是一切流量的入口，真正的顾客，则是国贸高端白领这个群体。

“CBD这片儿有数万家外企，其实我们就是围绕职场白领这个阶层做社群，满足他们的培训、吃、住、穿、行。星巴克收的是一杯咖啡的钱，我们是在社群成员身上层层收钱。”

目前，极北的咖啡业务只占营收的10%，营收持平。但咖啡引流来的2B业务给极北咖啡带来了丰厚利润。“比如极北百货，我们一个订单就是10万起步。接下来，我们马上会推出基于2B业务的会员卡。”

做咖啡，关键找准自身优势

“传统咖啡馆，基本没法活。”

高房租、高人力，低客单、低翻台率……更要命的是，它还不是刚需。通常来说，开一家小小咖啡馆，能有微薄盈利就已经不错，实现财务自由则难比登天。

所以，国内不断出现咖啡跨界或是被跨的案例。看上去咖啡能够拯救一切零售业，除了它自己。

张萌看来，必须要从行业高度来做判断。在红海里厮杀，即使成为最终幸存者，也已自损八百。“一开始从顶层设计，就要找准自身优势。”她的优势是人脉等诸多可以整合的资源。

在做咖啡的同时，这个学霸还有另一个身份——全球青年领导力联盟（GYL）公益组织创始人，被博鳌亚洲论坛授予“全球青年领袖”的荣誉。连续多年参加APEC CEO峰会，是2014、2015博鳌亚洲论坛发言嘉宾。同时，她还是《非你莫属》栏目的嘉宾。

这些身份和经历为极北咖啡的2B业务拓展提供了丰富的资源，让她在微博上拥有40多万粉丝，也让极北学院形成了60多位企业大佬和领域专家的导师团，迅速打响了品牌知名度。

“找准自身优势”，是极北咖啡发力的核心，也是传统咖啡馆经营的参考准则。雕刻时光创始人庄崧冽曾表示，做咖啡不靠自身优势做出差异化，就很难在星巴克等巨头的阴影下生存。